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Ute’s Sauerbraten

von Jessica
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Ute’s Rezept für hausgemachten Sauerbraten: Mama macht bei uns den besten Sauerbraten und die ganze Familie ist verrückt danach — wir teilen ihr Rezept mit dir.

Zutaten

Sud:

  • 500ml Rotwein
  • 100ml weißer Essig
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Karotten
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 1/2 Knollensellerie
  • 2 Esslöffel Honig

Fleisch:

  • 1kg Sauerbraten-Fleisch
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 3 Lorbeerblätter
  • 6 Pimentkörner
  • 3 Nelken
  • 2-3cm Stück Frühstücks- / Honiglebkuchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Öl

Als Beilage passen Spätzle oder Semmelknödel hervorragend zum Sauerbraten.

Rezept

1. Fleisch einlegen

Das Sauerbraten-Fleisch solltest du ungefähr 4-6 Tage vor der Zubereitung einlegen. Tipp: Wenn du bei uns Sauerbraten-Fleisch zur Abholung bestellst, legen wir diesen bereits für dich ein und vakuumieren ihn mit dem Sud. Du kannst diesen für die Zubereitung verwenden.

Sauerbraten selbst einlegen: Zunächst die Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln und Knollensellerie in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit allen Gewürzen, Rotwein, Essig und Honig in einen großen Topf oder einen Bräter geben und kurz aufkochen lassen. Anschließend mehrmals umrühren und den Sud etwas abkühlen lassen. Dann den Braten hineinlegen, mit Frischhaltefolie verschließen und für 4-6 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

2. Fleisch zubereiten

Den eingelegten Sauerbraten aus dem Kühlschrank nehmen, das Fleisch aus dem Sud holen, gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sud in eine Schüssel gießen. Nun etwas Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Sauerbraten von allen Seiten scharf anbraten. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Fleisch kurz aus dem Bräter holen. Das Gemüse mit einem Sieb aus dem Sud holen, etwas abtropfen lassen und dann im heißen Bräter anbraten. Tomatenmark dazugeben, anrösten und mit einem großzügigen Schuss vom Sud ablöschen — die Flüssigkeit einkochen lassen und mehrmals wiederholen, bis eine dunkle Sauce entsteht. Vorsicht: etwas Sud für später aufbewahren!

Den Sauerbraten wieder in den Bräter geben und diesen mit einem Deckel verschließen. Ute gibt nun ein 2-3cm Stück Frühstücks-/Honiglebkuchen mit in die Sauce — wenn du keinen Lebkuchen magst, kannst du diesen aber auch weglassen. Den Sauerbraten nun für ca. 2 Stunden in den Backofen geben. Währenddessen den Sauerbraten mehrmals wenden und immer wieder etwas vom Sud nachgießen.

3. Mit Sauce servieren

Wenn das Fleisch fertig gegart ist, den Braten aus dem Ofen holen und aus dem Bräter nehmen. Auf einem Holzbrett kurz ruhen lassen und gleichzeitig die Flüssigkeit aus dem Bräter in einen kleinen Topf absieben. Die Flüssigkeit kurz aufkochen und mit Saucenbinder oder etwas in Wasser gelöste Speisestärke abbinden. Die Sauce nach Wünschen nachwürzen. Nun den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Zum Sauerbraten passen hervorragend Semmelknödel, Spätzle oder unsere Kräuterknöpfle als Beilage. Außerdem empfehlen wir Preiselbeeren oder unseren hausgemachten Johannisbeere Fruchtaufstrich zum Sauerbraten-Fleisch. Guten Appetit!

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