Ute’s Rezept für deftige Rinderrouladen — klassisch mit Speck, Senf, Gurke und dunkler Sauce. Wir teilen unser Familienrezept mit dir.
Zutaten
für 3-4 Personen (mit Beilage)
- 4 Rinderrouladen
- 6-7EL Senf (ca. 1EL für die Sauce)
- 2 Zwiebeln
- 70g Speck
- 5 Essiggurken
- 1 Packung Suppengrün: Sellerie, Karotte, Lauch
- 300ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 300ml Rotwein
- Öl
- Salz & Pfeffer
- evtl. Saucenbinder oder Mehl
Als Beilage passen Spätzle hervorragend zu den Rouladen.
Rezept
1. Rouladen füllen
Zwiebeln würfeln und Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Suppengrün waschen und in Stücke schneiden.
Rouladen innen und außen mit Senf bestreichen und mit Salz & Pfeffer würzen. Auf je eine Seite den Speck, gewürfelte Zwiebeln und Gurkenscheiben legen. Seiten links und rechts etwas einklappen und die Roulade aufwickeln und mit einem Faden oder Zahnstocher fixieren.
2. Rouladen braten und schmoren
Das Fett in einer Pfanne mit hohem Rand oder einem Bratentopf erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten stark anbraten. Anschließend die geschnittene Sellerie, Lauch und Karotten zugeben und anbraten. Übrige Zwiebeln, Gurken und Speck mit anbraten.
Alles mit Rotwein und Rinderbrühe oder Gemüsebrühe ablöschen. Die Rouladen mit Flüssigkeit bedecken und den restlichen Senf zugeben. Alles kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 1,5-2h köcheln lassen. Am Ende immer wieder die Rouladen kontrollieren, bis das Fleisch weich ist.
3. Mit Sauce servieren
Sobald die Rouladen fertig sind, werden sie aus der Brühe genommen, der Zahnstocher oder Faden entfernt und im Backofen warmhalten. Die Brühe entweder absieben und das Gemüse entfernen oder alles mit einem Mixstab pürieren (je nach Geschmacke — wir pürieren). Die abgesiebte oder pürierte Soße wieder auf dem Herd erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Bei Bedarf mit Soßenbinder oder in Wasser angerührtem Mehl abbinden (kurz aufkochen lassen). Die Rouladen mit der Soße servieren. Guten Appetit!
Zu den Rinderrouladen passen hervorragend Semmelknödel, Spätzle oder unsere Kräuterknöpfle als Beilage. Außerdem passt unser hausgemachter Johannisbeere Fruchtaufstrich gut zu den Rouladen. Guten Appetit!
