Ute’s Rezept für eine leckere dunkle Bratensauce aus Rinderknochen. Diese passt hervorragend zu Rinderbraten oder Rinderrouladen — Wir teilen unser Familienrezept mit dir.
Zutaten
- 1kg Rinderknochen
- 4 Karotten
- 3 Zwiebeln
- 1 Lauch
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Sellerie
- 4EL Petersilie
- 1-2EL Tomatenmark
- 200g Rotwein
- 2.5l Wasser
- 3TL gekörnte Brühe oder Rinderkraftbrühe
- Salz
- Pfeffer
Rezept
1. Vorbereitung
Karotten, Lauch und Sellerie würfeln und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken, Knoblauchknolle waagerecht halbieren und alles beiseite stellen.
2. Zutaten braten und dünsten
Das Fett in einem großen Topf mit hohem Rand oder einem Bratentopf erhitzen. Die Fleischknochen darin dunkelbraun anrösten. Anschließend das gesamte Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten dünsten, bis es dunkel angebraten ist.
Tomatenmark unter ständigem Rühren zugeben und zu einer dunkelbraunen, sämigen Masse einkochen lassen. Portionsweise mit Rotwein ablöschen, warten bis die Masse wieder eingedickt ist und ca. 2-3 mal mit Rotwein ablöschen, damit die Sauce dunkler wird.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kraftbrühe oder gekörnter Brühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist.
3. Sauce köcheln & servieren
Auf kleiner Flamme ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. die Hälfte reduziert ist. Anschließend die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren. Nochmals 5 bis 10 Minuten aufkochen lassen.
Optional: Mit Mehl binden, um eine dickere Konsistenz zu erhalten.
Die Soße kann sofort serviert werden. Zu der Bratensauce passen hervorragend alle geschmorten Fleischsorten wie Rinderrouladen und Rinderbraten und Beilagen wie Semmelknödel, Spätzle oder unsere Kräuterknöpfle.
Guten Appetit!
4. Keinmeisterei-Tipp:
Für den Vorratsschrank Bratensauce heiß in Gläser mit ausgekochtem Schraubverschluss abfüllen. Die Gläser bis ca. 1 cm unter den Deckel mit der Sauce füllen, verschließen und abkühlen lassen.
