Vietnamesisches Gulasch

Zutaten

Vietnamesisches Rindergulasch für 2-3 Personen:

• 500g Rindergulasch
• 3 EL Fischsauce
• 2 Siam-Kardamom-Kapseln
• 1 Knoblauchzehe
• Ingwer
• 1 TL Brauner Zucker
• 2 Stangen Zitronengras
• 100g Charlotten
• Chili
• 1 Stange Zimt
• 0,5l Kokoswasser
• 200g Karotten 
• Rote Zwiebel
• Limette
• 4 Stiele Koriander
• Salz/Pfeffer
• 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 Sternanis 
• Neutrales Öl
• Tomatenmark
• 1/2 TL Paprikapulver 
• 25 ml Soja-Sauce
• 2 Stiele Minze
• 1 Limette

Als Beilage zum Gulasch passt Reis oder Baguette.

Rezept

1. Rindfleisch marinieren (60Min)

Knoblauch und Ingwer fein hacken und beides mit dem Rindergulasch, der Fischsauce, Zucker und dem 5-Gewürze-Pulver in einer Schale mischen und 60 Minuten ziehen lassen

2. Gulasch anbraten (ca. 1,5h)

Charlotten und etwas Knoblauch fein würfeln. Zitronengras putzen, halbieren und andrücken. Kardamom, Chili, Zimt und Sternanis in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis es duftet. Charlotten, Knoblauch, Zitronengras im Bräter mit Öl glasig dünsten und Tomatenmark unterrühren. Rindergulasch dazuzugeben und ca. 6 Minuten rundum anbraten.

Paprikapulver und die Gewürze dazugeben und mit Kokoswasser auffüllen. Alles würzen und etwa 1,5 Stunden abgedeckt bei milder Hitze garen, bis das Rindfleisch schön zart ist.

3. Mit frischen Kräutern servieren

Karotten in Spalten schneiden, mit Soja-Sauce zum Gulasch geben und ziehen lassen. Reis kochen oder Baguette backen. Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Limettensaft und einer Prise Salz würzen und 10 Minuten stehen lassen. Frischen Koriander und Minze grob schneiden. Die roten Zwiebeln und frischen Kräuter auf das vietnamesische Rindergulasch geben und servieren.

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