Gaisburger Marsch

Zutaten

Für 4-5 Personen:

• 1kg Siedfleisch
• 2-3 Liter Wasser
• 2 Zwiebeln
• 4-5 Kartoffeln
• 2-3 Karotten
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 5 Pfefferkörner, 1 Prise Muskat, 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer & Salz
• frische Petersilie
• Butter

Rezept

Dauer: etwa 1,5 Stunden

1. Fleisch kochen

Das Das Siedfleisch mit 2-3 Litern Wasser in einen Topf geben, bis es vollständig bedeckt ist. Eine Zwiebel mit Schale halbieren, in einer Pfanne oder direkt auf der Herdplatte ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rösten und mit in den Topf geben. Je nach Dicke etwa eine Stunden bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch langsam weich ist. Wenn viel Schaum entsteht, kannst du diesen abschöpfen.

2. Spätzle machen

Den Spätzleteig machen und die Spätzle fertig kochen. Hier findest du unser Spätzle-Rezept.

3. Gemüse vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Karotten und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie hacken. Nach etwa einer Stunde Kochzeit die Gemüsewürfel, Pfefferkörner, Muskat und Lorbeerblätter mit in den Topf zum Fleisch geben. Alles 20-30 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Den Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden und die letzen fünf Minuten in der Fleischbrühe mitkochen.

4. Servieren

Das Fleisch und die Gemüsewürfel aus der Brühe nehmen. Die Brühe abseihen, die Gewürze und Zwiebelhälften entfernen, wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zweite Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butter dunkel anbraten. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Spätzle, Gemüse und Fleisch in eine Schale geben, mit der heißen Fleischbrühe auffüllen und den Eintopf mit den gebratenen Zwiebeln und gehackter Petersilie garnieren.

Vorbestellen

regionales rindfleisch, grillartikel, hausgemachte würste und maultaschen: vorbestellen bis zum: 26. Oktober — am 07. November bei uns in pfaffenweiler oder am 06. November kostenlos in stuttgart abholen.